うどんやそばのつゆは、関東と関西ではその味つけがかなり違います。しかし、つゆを作るベースになっているものは、「だし」です。
かつお節を使うか、昆布を使うか、あるいは両方使うかの違いはありますが、味つけする前の「だし」のうま味は全国共通です。
味噌汁の味などは地域によって違うというよりは、各家庭の一軒ごとに違いがあります。けれども「だし」は、かつお節でも煮干でも、そのうま味は同じです。
天然の「だし」のうま味は、全国各地で毎日作られる、美味しい料理の基本になっているのです。
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